دم‌آوری قهوه چیست؟دم‌آوری فرآیند استخراج عطر، طعم، رنگ و کافئین از دانه‌های قهوه آسیاب شده با استفاده از آب است. در واقع، این مرحله همان جادویی است که دانه قهوه را به نوشیدنی محبوب شما تبدیل می‌کند!
—
دسته‌بندی کلی روش‌های دم‌آوری۱. روش‌های غوطه‌وری (Immersion)
· قهوه برای مدتی در آب خیسانده می‌شود
· مثال: فرنچ پرس، کلد برو، سایفوناسپرسو
نسپرسو
۲. روش‌های فیلتر (Filter/Drip)
· آب از لایه‌ای از قهوه عبور می‌کند
· مثال: پور اوور، قهوه قطره‌ای
۳. روش‌های فشاری (Pressure)
· آب با فشار از قهوه عبور می‌کند
· مثال: اسپرسو، نسپرسو، موکاپات
۴. روش‌های جوشاندن (Boiling)
· قهوه با آب جوشانده می‌شود
· مثال: قهوه ترک، قهوه عربی
آمارهای جالب درباره دم‌آوری قهوه· ۸۷٪ از طعم و عطر قهوه در مرحله دم‌آوری آزاد می‌شود
· ۲۵+ روش مختلف دم‌آوری در جهان وجود دارد
· ۹۳°C دمای ایده‌آل آب برای بیشتر روش‌های دم‌آوری
· ۳-۴ دقیقه زمان طلایی دم‌آوری برای اکثر روش‌ها
· ۶۰-۷۰ گرم قهوه برای هر لیتر آب (نسبت طلایی)
—
روش‌های محبوب دم‌آوری که می‌شناسید
۱. قهوه ترک
· نحوه کار: جوشاندن پودر بسیار نرم قهوه در آب
· ویژگی: غلیظ، پررنگ، رسوب دار
· زمان دم: ۵-۱۰ دقیقه
۲. قهوه عربی
· نحوه کار: شبیه قهوه ترک اما با ادویه‌جات
· ویژگی: معطر، غلیظ، سنتی
· منطقه: خاورمیانه
۳. موکاپات (قهوه ایتالیایی)
· نحوه کار: استفاده از فشار بخار برای عبور آب از قهوه
· ویژگی: غلیظ، پرعطر، اقتصادی
· زمان دم: ۵-۷ دقیقه
۴. نسپرسو (Nespresso)
· نحوه کار: سیستم کپسولی با فشار ۱۹ بار
· ویژگی: سریع، یکنواخت، تمیز
· زمان دم: ۲۰-۳۰ ثانیه
۵. اسپرسو (Espresso)
· نحوه کار: عبور آب با فشار ۹ بار از قهوه
· ویژگی: بسیار غلیظ، با کرم (Crema) رویه
· زمان دم: ۲۵-۳۰ ثانیه
۶. کلد برو (Cold Brew)
· نحوه کار: خیساندن قهوه در آب سرد برای ساعت‌ها
· ویژگی: ملایم، کم اسید، شیرین
· زمان دم: ۱۲-۲۴ ساعت
—
صحبت آخر:“هر روش دم‌آوری، دنیای طعم متفاوتی را از همان قهوه آشکار می‌کند.
اما زیبایی قهوه در همین تنوع است!
کپسول‌های قهوه این پیچیدگی را به سادگی تبدیل کرده‌اند.”
